Artigianalità

Firenze, capoluogo toscano, città ricca di storia, cultura ed arte, da sempre ha legato la sua grande propensione lavorativa al concetto di artigianalità.

Nel massimo splendore del Granducato di Toscana, i Medici si circondarono di artigiani, capaci ognuno nel proprio settore, di originare nella seconda metà del XIV secolo il movimento artistico denominato Rinascimento. Questa propensione a mantenere vive le tradizioni ha trovato la sua più grande espressione nel mondo gastronomico fiorentino.
Sotto questo influsso l'Antica Bottega del Pane ha posto le sue radici, cercando il giusto connubio tra tradizione e innovazione, prediligendo sempre le capacità sensoriali date dall'esperienza del singolo fornaio. I macchinari che utilizziamo, semplici ma indispensabili come impastatrici, spezzatrici e sfogliatrici, sono sempre all'avanguardia.
La lavorazione predominante richiede manualità ed esperienza. L'impasto e le ricette non sono sempre uguali, ma variano in base al periodo dell'anno. Fattori come la temperatura esterna, l'umidità dell'aria, la molitura delle farine sono in continuo cambiamento e richiedono una particolare accortezza nel comporre le dosi dei nostri prodotti.