Pane Toscano D.O.P.
Il pane Toscano D.O.P. esclusivamente a lievito naturale viene prodotto miscelando solo tre ingredienti:
- FARINA DI FRUMENTO TENERO TOSCANO DI TIPO “0”
- PASTA ACIDA
- ACQUA
Il pane Toscano D.O.P. esclusivamente a lievito naturale viene prodotto miscelando solo tre ingredienti:
- FARINA DI FRUMENTO TENERO TOSCANO DI TIPO “0”
- PASTA ACIDA
- ACQUA
La farina di tipo “0” viene prodotta da grani autoctoni, tra cui il Verna, di cariosside rossa e bianca, coltivati da contadini che hanno scelto di partecipare a questo progetto mantenendo le tipicità del territorio.
Coltivato in Toscano esso presenta caratteristiche qualitative specifiche.
La presenza del germe di grano, che non viene perso grazie ad un complesso processo di macinazione del chicco, apporta un'importante fonte di vitamine.
Non secondario è il fenomeno della lievitazione. La pasta acida, chiamata anche lievito madre o pasta madre, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici in grado di avviare la fermentazione degli impasti.
Noi dell'Antica Bottega del Pane sono vent'anni che giorno dopo giorno con passione coltiviamo il nostro lievito.
La pasta acida e una lunga lievitazione su telaio conferiscono alla pagnotta il sapore tipico, una lunga conservabilità e la digeribilità del prodotto finale.
